Receitas vegetarianas

Receitas vegetarianas
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Descrição da obra
Autor	Eliane Thaines Bodah
Título	Receitas vegetarianas
Subtítulo	Favoritas da Eliane
Assunto	Culinária
Formato	E-book (formato PDF)
Editora	Projeto Passo Fundo
Publicação	2012
Páginas	78
ISBN	978-85-64997-57-8
Impresso	Formato 21 cm
Editora	Projeto Passo Fundo
Publicação	2012

Receitas vegetarianas: Favoritas da Eliane Como gaúcha adoro sabor do churrasco e respeito a tradição acerca do mesmo. Como educadora ambiental diante de todos esses problemas, resolvi colocar as mãos na massa e iniciei meu PhD em 2009 com pesquisas em melhoramento vegetal, com o genoma das ervilhas, para ser mais precisa. Mas ainda, faltava algo a fazer: uma transformação dos hábitos pessoais. Assim, depois de vários meses de pesquisa, encorajada pelo meu esposo Brian, optei por uma dieta lacto-ovo vegetariana, na qual tive de aprender muito sobre nutrição, experimentar e criar novas receitas, na verdade, desenvolver um novo paladar.

Apresentação

Apresentação, pela Autora

Por quê uma nova dieta? Nasci na cidade mais gaúcha do Rio Grande do Sul e, portanto, cresci apreciando um bom churrasco, que é uma cultura em si mesmo. Em 1997, iniciei minha faculdade de Ciências Biológicas ao mesmo em que iniciei minha carreira como educadora ambiental. Em 2006, lancei um livrinho na área, que seguiu-se de outros tantos. Durante minha jornada, morei em diversas partes do Brasil (incluindo Brasília) e do exterior (Canadá e Estados Unidos). Nesse trajetória, encontrei pessoas das mais diversas culturas e lugares do mundo e muitos destes também educadores ambientais.

Diante do que tenho observado, os problemas ambientais e sociais crescem à medida que a população mundial também aumenta. Hoje, já ultrapassamos os sete bilhões de habitantes e a previsão é de chegarmos aos nove bilhões. Já somos sete bilhões de pessoas que necessitam de alimentação, vestimento, saneamento básico, escola, etc. Muitos de meus colegas acreditam que já produzimos alimentos suficiente para toda essa população, o problema está na distribuição dos mesmos. Outros se dedicam à biotecnologia, agricultura de automoção para satisfazer essa demanda.

Na verdade, enquanto várias pessoas (principalmente crianças) sofrem de desnutrição, muitas outras sofrem de obesidade e doenças relacionadas à uma dieta exagerada em carboidratos e gorduras (hipertensão e diabetes são as mais comuns). Além disso, morando aqui nos EUA, onde o consumo de hamburguers, leite e omelete é elevado, bem como o poder de compra, notei que não há pecuária que satisfaça essa demanda. “Inovações” são geradas, como aumentar o número de animais por área chegando ao ponto de colocar gaiolas no topo de outras, evitar a entrada de luz para que os animais não se rebelem, acelerar seu crescimento e produção láctea com hormônios... e haja antibiótico pois numa área menor, o risco de ferimentos e infecções aumenta, bem como a exposição dos animais aos seus excrementos.

O transporte de alimentos através da queima dos combustíveis fósseis e da produção de gases estufa contribui para o aumento da pegada de carbono, bem como o consumo de água também varia. Por exemplo, de acordo com a WPLGA, para produzir 0.454 kg (menos de meio kilo) dos seguintes ítens, faz-se necessária uma quantidade de água respectiva de: carne gado = 1.857 galões de água; carne de porco = 756 galões de água; e carne de frango = 469 galões de água. Isso é um número elevado quando comparado a produção vegetal, como, por exemplo, para produzir a mesma quantidade de leguminosas, usa-se apenas 43 galões de água.

Assim, várias pessoas vem tentando consumir mais conscientemente pelas seguintes razões: saúde própria, direitos dos animais e equilíbrio ambiental. Livros como o Dilema dos Omnívoros, tornam-se cada vez mais populares e artistas como Paul McCartney geram campanhas para diminuir o consumo de carne (Meat Free Monday). Consumir menor quantidade de carne é realmente viável? Aprendemos que somos omnívoros, que nosso cérebro só se desenvolveu porque iniciamos o consumo de carne (a qual contém as mesmas proteínas que fabricamos e assim passamos a gastar energia na evolução do mesmo). Contudo, com a nossa evolução, as plantas também evoluíram e hoje temos as leguminosas (feijão, ervilha, lentilha, soja e grão-de-bico) riquíssimas em proteínas (que não são as mesmas do nosso corpo, mas demandam pouco gasto energético para sua transformação).

Onde eu me encaixo nisso tudo? Hum... como gaúcha adoro sabor do churrasco e respeito a tradição acerca do mesmo. Como educadora ambiental diante de todos esses problemas, resolvi colocar as mãos na massa e iniciei meu PhD em 2009 com pesquisas em melhoramento vegetal, com o genoma das ervilhas, para ser mais precisa. Mas ainda, faltava algo a fazer: uma transformação dos hábitos pessoais. Assim, depois de vários meses de pesquisa, encorajada pelo meu esposo Brian, optei por uma dieta lacto-ovo vegetariana, na qual tive de aprender muito sobre nutrição, experimentar e criar novas receitas, na verdade, desenvolver um novo paladar.

Já que todos consumimos algum tipo de vegetal (salada, arroz, feijão, batata, frutas, etc.) na nossa vida cotidiana, decidi compartilhar minhas receitas favoritas saborosa e práticas de fazer com meus bons amigos. Com carinho, (Eliane Thaines Bodah)

Índice

• Por quê uma nova dieta? 7
• DICAS 9
• PARTE I - PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS 13
• ARROZ COM BATATAS 14
• ARROZ COM TUDO 15
• ASPARGOS OU VAGEM REFOGADOS 16
• BATATAS AO FORNO 17
• BERINJELA AO MOLHO 18
• BERINGELA RECHEADA 19
• BOLINHO DE ESPINAFRE 20
• BRÓCOLIS SALTÉ 21
• BROTO REFOGADO 22
• BURRITO MEXICANO 23
• CAÇAROLA DE VAGEM 24
• CHILI VEGETARIANO 26
• COGUMELO SHITAKE RECHEADO 27
• COGUMELOS ACEBOLADOS 28
• DUMPLINGS DE MORANGA 29
• FAROFA BRASIL 30
• HASH BROWN 31
• HAMBÚRGER DE LENTILHA 32
• LEGUMES DORÉ 33
• MASSA PRIMAVERA 34
• OMELETE AMERICANO 35
• OVOS MEXIDOS 36
• PÃO DE PANELA 37
• PATË DE GRÃO DE BICO 38
• PURÊ DE BATATAS E QUEIJO GORGONZOLA 39
• PURÊ DE MAÇÃ 40
• REFOGADO DE FOLHAS 41
• REPOLHO CHINÊS 42
• SALADA ARMÍNIA DE PEPINO 43
• SALADA COLORIDA DE INVERNO 44
• SALADA DE BATATA ALEMÃ 45
• SALADA DE FEIJÃO BRANCO 46
• SALADA DE GRÃO-DE-BICO 47
• SALADA DE LENTILHA 48
• SALADA DE VERÃO COM AMÊNDOAS 49
• SALADA MISTA RALADA 50
• SOPA DE BRÓCOLIS COM QUEIJO CHEDDAR 51
• SOPA DE ERVILHA 52
• SOPA DE LEGUMES 53
• SOPA DE MILHETO 54
• SOPA DE TOMATE 55
• SOPA RUSSA DE BETERRABA 56
• SUFLÊ DE MILHO VERDE 57
• TABULE 58
• TOFU FRITO 59
• VINAGRETE 60
• PARTE II - SOBREMESAS E DIVERSOS 61
• BATIDA DE AMORA PRETA 62
• BISCOITO DE AVEIA 63
• CHÁ DE BOTÕES DE ROSA 64
• MAÇÃS AO FORNO 65
• MISTURA PARA TRILHA 66
• PANQUECA DE MORANGO 67
• PÃO AMERICANO DE BANANA 69
• PÊRAS AO VINHO ROSÉ 70
• TORTA DE MAÇÃ 71
• TORTA DE TAPIOCA COM CÔCO 72
• TORTA TROPICANA 73
• TRIGUINHO 74